Kłopoty z kuchnią orientalną

Kłopoty z kuchnią orientalną Kłopoty z kuchnią orientalną

Kuchnia orientalna to ciekawy smak i oryginalny aromat. Jej zalety już dawno docenione zostały na całym świecie. Choć bardzo popularna, wydaje się nieco skomplikowana. Dlaczego?

Skąd się biorą problemy z kuchnią orientalną?

Głównym powodem są tu dość nietypowe i nie zawsze dostępne w naszych sklepach składniki. Kuchnia orientalna to przede wszystkim ryby i owoce morza, a także cała gama różnego rodzaju warzyw i przeróżnych odmian ryżu. Dla niektórych zakupienie potrzebnych produktów to prawdziwy problem, bo przecież nie w każdym sklepie można dostać takie cuda, jak tapioka czy ryż jaśminowy. Spytajcie w osiedlowym sklepie o makaron z fasolki mung, a przypuszczalnie okaże się, że pani pracująca w sklepie w życiu o takim produkcie nie słyszała. Często jedynym rozwiązaniem dla miłośników kuchni orientalnej stają zakupy dokonywane przez Internet. O ile jednak można w ten sposób kupić różne gatunki ryżu czy makaronów oraz przypraw i mieszanek ziołowych, to pozostaje nadal problem z warzywami. Fasola wężowa czy korzeń lotosu to w dalszym ciągu rzadkość w naszych sklepach. Cóż, miłośnicy kuchni orientalnej muszą liczyć na to, że sprzedawcy zaczną dostrzegać rosnącą modę na kuchnię orientalną i zadbają o to, by zaspokoić oczekiwania swych klientów. W ostatnim czasie zmieniło się to jednak na korzyść miłośników kuchni orientalnej, bowiem w większych marketach w dużych aglomeracjach są stoiska całkowicie poświęcone tylko kuchni orientalnej. Jest tam bogata oferta składników suchych, płynnych, chociaż oferta warzywna trzeba przyznać, że nie istnieje. Z bardziej dostępnych roślin orientu należy wymienić soję. Ze względu na dużą zawartość białka jest bardzo ceniona, zwłaszcza przez osoby nie spożywające mięsa. Ostatnio jednak moda na tę roślinę trochę zmalała, ze względu na pojawiające się co jakiś czas w mediach informacji, że soja spożywana codziennie potrafi hamować pracę niektórych organów wytwarzających hormony czy przyczyniać się do rozwoju chorób nowotworowych.

Kuchnia orientalna w restauracji

Zawsze pozostaje nam jeszcze skorzystanie z restauracji orientalnych, gdzie serwowane są posiłki z wykorzystaniem rzadko spotkanych w Polsce składników. Wyjście do restauracji jest ciekawą przygodą, zwłaszcza gdy zabieramy z sobą kogoś pierwszy raz.

top

Podróże po daniach narodowych – Anglia

Śniadanie angielskie Śniadanie angielskie

Dzisiaj, zgodnie z obietnicą z poprzedniego newsa, wybierzemy się w podróż do Wielkiej Brytanii, by tam zasmakować tradycyjnego śniadania na gorąco.

Podobno, gdy Anglik nie rozpocznie dnia od ciepłego śniadania bo przykładowo zaśpi i nie zdąży przygotować, już może zapomnieć o dobrym dniu. Bowiem podstawą każdego dobrze zapowiadającego się dnia jest właśnie śniadanie na gorąco. Być może wynika to pogody, jaka panuje w Wielkiej Brytanii. Z reguły chłodne i pochmurne dni same wymuszają chęć zjedzenia czegoś ciepłego z samego rana. Ciepły posiłek rozgrzewa organizm zaraz po przebudzeniu i nie pozwala na jego wychłodzenie aż do obiadu. Po obiedzie jeszcze ciepła herbatka o 16.00 i nawet pochmurny, mglisty dzień może się zrobić kolorowy.

Z czego składa się angielskie śniadanie na gorąco?

Podstawą jest oczywiście wędzony boczek, kiełbaski i jajka, a więc składniki energetyczne, krzepiące, utrzymujące organizm w cieple przez dłuższy czas. A oto poniżej lista składników niezbędna do przygotowania dwóch porcji, czyli śniadania dla dwojga.

Składniki na 2 porcje:

  • 2 kiełbaski
  • 10 dag boczku wędzonego
  • 1 pomidor śliwkowy
  • 2 pieczarki
  • 100 ml bulionu
  • szczypta tymianku
  • 1 rozgnieciony ząbek czosnku
  • 2 plastry kaszanki po 1,5 cm
  • 2 jaja
  • Masło
  • Olej
  • Chleb tostowy
  • Sól do smaku

Najpierw podsmażamy kiełbaski z każdej strony na oleju by były chrupiące, następnie wrzucamy na patelnię wędzony boczek (może być pokrojony lub w plastrach – zależy, jak kto woli) i pomidora śliwkowego. Pomidora można przekroić na pół, wówczas jego grillowanie zajmuje około 6 minut. Przy przygotowywania tego posiłku trzeba bardzo pilnować czasu smażenia. Na osobnej patelni podsmażamy pieczarki na maśle. A następnie wlewamy bulion z odrobiną tymianku i rozgnieciony czosnek. Gotujemy wszystko razem około 15 minut. Na tej samej patelni, co kiełbaski smażymy kaszankę około 5 minut. Między czasie przygotowujemy jajka. Mogą być gotowane, smażone lub w postaci jajecznicy. Wszystko podajemy razem na podgrzanym talerzu z kromką chleba tostowego. Smacznego!

 

 

top

Podróże po daniach narodowych – Belgia

Belgijskie frytki Belgijskie frytki

Dzisiaj rozpoczynamy wycieczkę po daniach narodowych. Na pierwszy ogień – Belgia. Wiemy, że Belgia słynie z wybitnej czekolady, ale dziś o ich daniu narodowym – frytkach. Tak, tak, frytki w Belgii dodawane są do większości potraw i z pewnością zasługują na miano potrawy narodowej. Mają chrupiącą skórkę – warstwę zewnętrzną oraz są mięciutkie w środku – w warstwie wewnętrznej. Aby osiągnąć taki efekt należy je odpowiednio przygotować, a potem już tylko….. paluszki lizać.

Jak przygotować frytki belgijskie?

Tajemnica frytek belgijskich tkwi w odpowiednim, jedynie właściwym sposobie ich przygotowania, mianowicie podwójnym smażeniu. W pierwszej kolejności przygotowujemy odpowiednio ziemniaki: staramy się nadać im kształt prostokąta z prostymi kątami, a następnie kroimy z nich paski o wymiarach 1cm x 1 cm. Wkładamy pokrojone w paski ziemniaki do rondla z zimną wodą na około 10 minut. Dzięki temu pozbędą się skrobi. Następnie rozgrzewamy olej do temperatury 140 stopni Celsjusza i wrzucamy pokrojone w grube paski ziemniaki na ok. 7-9 minut. Oleju powinno być pięć razy więcej niż frytek. Po tym czasie frytki wyciągamy z oleju, nadal powinny mieć one blady kolor, studzimy. Ponownie rozgrzewamy olej, tym razem jednak do 185 stopni Celsjusza i wrzucamy do niego poprzednio wystudzone frytki. Smażymy 2-3 minuty i wyciągamy na ręcznik papierowy, gdy nabiorą złocistego koloru. Odsączamy tłuszcz i gotowe. Oczywiście do prawdziwych belgijskich frytek potrzebny jest odpowiedni rodzaj ziemniaków i olej, ale te, które występują w naszym kraju, też się świetnie nadają. Ważne jest, aby nie wkładać do oleju  przy pierwszym smażeniu zbyt dużej ilości frytek, gdyż powoduje to znaczne obniżenie temperatury oleju, a frytki zamiast otrzymać chrupiącą skórkę, tylko nasiąkną olejem.

Frytki można podawać z różnymi sosami: czosnkowym, majonezowych, ketchupem, albo po prostu posolić i rozkoszować się ich naturalnym smakiem.

Na koniec

W kolejnym newsie poznamy potrawę narodową innego państwa. Jakiego?  Tym razem przeniesiemy się do Wielkiej Brytanii.

 

 

top

Jaki olej wybrać?

Jaki olej wybrać?

Dzisiejszy przeciętny konsument jest rozpieszczany, jeżeli chodzi o oleje spożywcze. Większość sklepów ( w tym sklepy ze zdrową żywnością) na zachodzie posiada w swojej ofercie bardzo dużą liczbę olejów różnego typu – różnią się one jedynie kolorem, smakiem oraz krajem pochodzenia. Właściwy wybór tego zdrowszego jest bardzo trudny dla przeciętnego człowieka. Najważniejszym czynnikiem podczas wyboru takiego oleju, nie jest tak jak większości ludzi się wydaje to czy olej jest bezpieczny i pożywny w stanie nie przetworzonym czyli takim zaraz po otwarciu opakowania.  Niestety wiele olejów w tym także też tych zdrowych (takich  jak olej z ryb, lub olej lniany) posiada wysoką zawartość wysoko nasyconych kwasów tłuszczowych które mają ograniczoną odporność na utlenianie i jełczenie – przez to mogą wytwarzać rakotwórcze wolne rodniki podczas ogrzewania.

Jednak oleje o dużej zawartości tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych bywają zarówno pożywne i bardzo odporne na ogrzewanie, co czyni z nich doskonały olej do gotowania. Najlepszym z tych zdrowych olejów są te podane poniżej:

Olej kokosowy

Istnieje wiele powodów dla których eksperci medycyny naturalnej i zdrowego odżywiania, uważa olej kokosowy jako króla olejów spożywczych. Przemawia w tym kierunku wysoka zawartość kwasu laurynowego – szczególnie korzystnego tłuszczu działającego przeciw bakteryjnie, przeciwgrzybicznie oraz posiadającego przeciwwirusowe właściwości. Dodatkowo badania opublikowane w jednym z amerykańskich magazynów medycznych, udowodniły że spożywanie około 25 mililitrów oleju kokosowego pozytywnie wpływa na utratę wagi. Co istotne, olej ten bardzo korzystnie wpływa na usuwanie tłuszczu z brzucha oraz tłuszczu trzewnego (tłuszcz który znajduje się wokół narządów)

Najzdrowszy rodzaj oleju kokosowego to ten surowy, lub w postaci czystego oleju kokosowego – pchnie on wtedy kokosami. Rafinowany olej kokosowy, jest bardzo często bielony i odświeżany.

Oliwa z oliwek

W krajach śródziemnomorskich, czysta oliwa z oliwek jest uważana za jeden z najzdrowszych olejów na świecie i przypisuje się jej pozytywne działanie, korzystnie wpływające na zdrowie ludzkiego organizmu. Jeden z głównych kwasów tłuszczowych oliwy, kwas oleinowy, posada znaczne działanie przeciw zapalne. Badania przeprowadzone przez niemiecki instytut badań medycznych udowodniły, że kwas oleinowy korzystnie obniża ciśnienie tętnicze.

oleje

Inne zdrowe oleje

Inne zdrowe odmiany, które pozostają wciąż zdrowe po podgrzaniu zawierają olej palmowy, sezamowy, olej z awokado oraz macadamie – ten ostatni olej powinien być stosowany tylko i wyłącznie do gotowania na niskiej lub średniej temperaturze.

top